湘菜也分區(qū)域，區(qū)域不一樣特征不一樣 2014.05.27

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湘江流域的菜

以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)以及湘潭為中間，是湖南菜系的首要代表。它制造精密，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特征是：油重色濃，考究實(shí)惠，在品味上重視酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。煨、燉考究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包含煙熏、鹵制、叉燒，知名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤(pán)，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則出色鮮、嫩、香、辣，估客皆知。知名代表菜有：“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等，都是名菜好菜。

洞庭湖區(qū)的菜

以烹制河鮮、家禽以及家宴見(jiàn)長(zhǎng)，多用燉、燒、蒸、臘的制法，其特征是芡大油厚，咸辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱(chēng)蒸缽爐子。往往是邊煮邊吃邊下料，滾熱新鮮，津津樂(lè)道，當(dāng)?shù)赜小安豢线M(jìn)朝當(dāng)駙馬，只需蒸缽爐子咕咕嘎”的歌謠，充分說(shuō)明燉菜廣為公民喜歡。代表菜有：“洞庭金龜”、“網(wǎng)油叉燒洞庭桂魚(yú)”，“蝴蝶飄?！?、“冰糖湘蓮”等，皆為頌聲遍野的洞庭湖區(qū)名肴。

湘西菜

拿手制造山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉，口味偏重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有稠密的山鄉(xiāng)風(fēng)味。代表菜有：“紅燒寒菌”、“板栗燒菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鴨”等，皆為聞名湘西的好菜。

縱觀(guān)湖南菜系

一起風(fēng)味是辣味菜和臘味菜。以辣味劇烈著稱(chēng)的朝天辣椒，全省各地均有出產(chǎn)，是制造辣味菜的首要質(zhì)料。臘肉的制造前史悠久，在中國(guó)相傳已有兩千多年前史。三區(qū)域的菜各具特征，但井非截然不一樣，而是同中存異，異中見(jiàn)同，相互依存，相互交流。統(tǒng)觀(guān)全貌，則刀工精密，形味兼美，調(diào)味多變，酸辣著稱(chēng)，考究原汁，技法多樣，尤重煨烤?！叭找菇曄露赐ァ?，緊隨著年代的行進(jìn)和國(guó)家經(jīng)濟(jì)的打開(kāi)，湘菜這朵奇葩，將會(huì)開(kāi)得更加光輝耀眼。

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