食品安全的特征 2013.09.23
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食品安全最大的特征在于食品安全的相對性。相對安全性是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下不會導致對健康損害的實際確定性。這是由于食品是否安全，除了取決于上述生產(chǎn)、運輸、儲存、加工、銷售、烹飪、食用等各個環(huán)節(jié)外，還取決于食用者自身的一些內在條件。
因此任何食物成分，即使是對人體有益的成分或其毒性極低，若食用數(shù)量過多或食用條件不當，都可能引起毒害或損害健康。飲食的風險不僅來自生產(chǎn)過程中人為施用的農(nóng)藥、獸藥、添加劑等，還大量來自食品本身含有的天然毒素。另一方面，某些食品的安全性又因人而異，如魚、蟹類水產(chǎn)品經(jīng)合理的加工制作及適量食用，對多數(shù)人是安全的，但對少數(shù)有魚類過敏癥的人可能帶來危險。在實踐中，各類因素通過直接或間接方式影響著食品安全。例如，農(nóng)藥作為防治病蟲害、保障產(chǎn)出，但又具有一定毒性的生產(chǎn)技術性投入要素，對食品安全和人體健康會產(chǎn)生直接影響;同時，農(nóng)藥與化肥等生產(chǎn)技術性要素作為影響食品安全的環(huán)境因子，其過量或不合理使用會對大氣、水、土壤等外部環(huán)境產(chǎn)生干擾，進而間接影響食品安全。此外，環(huán)境、技術、制度與觀念等因素之間的密切聯(lián)系，決定了在保障食品安全過程中應該進行綜合考察，分析產(chǎn)生影響的真正原因，并系統(tǒng)探討解決食品安全問題的對策。在影響食品安全的諸多因素中，環(huán)境以及相關技術要素是首要因素。從我國食品安全現(xiàn)狀看，農(nóng)藥與化肥等是影響食品安全的重要環(huán)境因子以及生產(chǎn)技術性投入要素。
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